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火锅外卖决胜于冒菜

——专访小龙坎总经理苏小强

出处:餐饮周刊 作者: 郭诗卉 网编:尹文武 2019-02-19

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说起川式火锅,小龙坎可以说是近两年话题度数一数二的品牌,从进军茶饮到推出砍爷火锅,从“老油”风波到真假加盟,小龙坎可以说是“人红是非多”,在很多?#30340;?#20154;士看来,小龙坎是一个很能“折腾”的火锅品牌,但就是这个爱“折腾”的品牌却对火锅外卖开始采取观望态度。近期由餐饮老板内参主办的中国餐饮大会2018冬季峰会上,北京商报记者采访到小龙坎总经理苏小强,他透露,小龙坎有望在今年推出新的冒菜品牌,并将围绕冒菜展开外卖业务。苏小强同?#21271;?#31034;,外卖红利期已过,这时候再进入火锅外卖领域意义不大,火锅企业在外卖市场角逐的重点将会在冒菜这一品类上。

缓步发展龙小茶

去年小龙坎母公司四川任众投?#20351;?#29702;有限公司推出了茶饮品牌“龙小茶”,这也是该公司旗下第一个非火锅业态的餐饮品牌。这一消息,再度掀起“火锅+茶饮”这一模式的话题热度。龙小茶相关负责人在接受媒体采访时也曾公开表示,推出龙小茶这个品牌的目的就是为了让公司的品牌阵营“软一点”,因为相比火锅,茶饮场景更加轻便,受众也更广。

但龙小茶并没有趁着热度以及轻便快速复制。苏小强表示,目前龙小茶只在成都开了两?#19994;輳?#20135;品和模式都还在调试阶段,还没有制定明确的扩张计划,未来如果确定扩张,也很可能像小龙坎一样以“直营+加盟”的方式扩张。

苏小强表示,目前在茶饮市场虽然已经涌现出了一些头部企业,但仍然存在很大的市场空间,并且这些企业的快速发展也验证了茶饮市场目前仍处于快速发展期,另外,茶饮的毛利相对更高,模式相对更轻,这些都是茶饮品牌能够得以快速发展的便利因素。“但现在我们还没有最终确定要把龙小茶做成一个什么样的品牌,现在我们更倾向于把它做成一个更注重品质,更具有竞争力,并且能在茶饮市场洗牌过程中存活下来的品牌,所以龙小茶现在扩张速度就相对?#19979;?nbsp;”

暂停火锅外卖业务

火锅市场一?#21271;?#30475;做是餐饮行业中的红海,去年刚上市就宣?#23478;?#21152;快开店的海底捞给不少同类型火锅品牌带来一定影响。苏小强也有同感,他在接受采访时坦言,“海底捞已经制定了快速扩张计划,并且要往二三线城市下沉,现在很多餐饮老板都在考虑‘海底捞来了该怎?#31383;?rsquo;的问题,这对于一些主要发力二三线城市的品牌而言,还是有一定冲击的,也?#20174;?#20986;火锅这一业态竞争的激?#39029;?#24230;”。

也正因如此,很多连锁火锅品牌正在不断尝试新业务去挖掘更多的市场空间。新零售就是被很多火锅品牌看好的一块阵地。小龙坎近两年也在不断尝试?#23395;?#26032;零售,推出了火锅底料、调料、方便小火锅、?#38454;?#31561;零售产品,通过天猫旗舰店售卖。苏小强也明确表示,发力新零售是小龙坎接下来的工作重点,不仅要研发和推出更多的产品,还会在营销方式以及品牌推广方面下更大的功夫。

在发力新零售的同时,小龙坎还做了一个看似并不符合市场趋势的决定。苏小强表示,从去年10月开始,小龙坎暂停了外卖业务,“虽然火锅外卖的客单价高,需求也越来越旺盛,但外卖红利期已经过去了,平台补贴逐渐减少,对商?#39029;?#25104;不断提升,加之火锅本来就不太适合做外卖,所以我们就选择暂停外卖业务,但同时我们会推出冒菜品牌主攻外卖市场”。

欲推冒菜抢占外卖市场

尽管小龙坎暂停了火锅的外卖业务,但小龙坎也不打算?#29260;?#36825;一市场。据苏小强透露,目前小龙坎正在准备推出小龙坎?#26434;?#30340;冒菜品牌,并且将快速推广该品牌,在快速铺设线?#26053;?#24215;的同时,小龙坎也计划用这一品牌抢占外卖市场。

“冒菜比火锅更适合外卖,不仅因为冒?#35828;?#20998;量较少,加工方式比较简单,也因为冒菜在经过配送过程后口味会变得更加浓郁,因此冒菜比很多中餐品类?#38469;?#21512;外卖这个场景”,苏小强说道。

利用冒菜?#23395;?#22806;卖市场早已成为很多连锁火锅品牌的选择,海底捞的U鼎冒菜、呷?#39640;?#21754;的呷煮呷烫、大龙燚的包煮婆等都是先例,外卖市场的快速发展早已点燃了火锅品牌在冒菜领域的竞争。在苏小强看来,家庭场景是火锅品牌的必争之地,但这一场景与火锅的堂食场景差异非常明显,是一个全新的市场,火锅品牌也将会把自身品牌优势注入的冒菜产品中,以提升冒菜品牌的核心竞争力,而未来火锅品牌在外卖市场的角逐也将聚焦在冒菜上。

北京商报记者 郭诗卉

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